Comprendre le vieillissement du corps

Lorsque notre corps vieillit, de nombreuses choses changent également. C'est la raison pour laquelle il y a certaines choses que vous pouviez si bien faire avant et que vous pouvez à peine faire maintenant. Des choses comme grimper à un arbre ou monter un escalier sans s'essouffler semblent être un exploit impossible pour certains. Il est important de noter que la façon dont notre corps vieillit dépend largement non seulement de notre génétique, mais aussi d'autres facteurs tels que notre environnement, notre alimentation et notre mode de vie en général.


Maintenir le métabolisme

La capacité de l'organisme à traiter et à transformer les aliments en énergie est appelée métabolisme. Contrairement aux idées reçues, le métabolisme reste à peu près le même tout au long de la vie adulte. L'illusion qu'il ralentit est attribuée au fait que la masse musculaire diminue tandis que la graisse corporelle augmente avec l'âge.


Plus vous avez de muscles, plus le corps est efficace pour brûler les graisses plus rapidement. Cependant, si vous avez 60 ans ou plus, le maintien d’une bonne masse musculaire peut être très difficile. Vous trouverez donc ci-dessous les mesures que vous pouvez prendre pour maintenir votre métabolisme afin de maintenir un poids sain. Après tout, le maintien d'un poids sain est crucial à votre
âge car des problèmes comme l'obésité peuvent avoir d'énormes répercussions sur votre santé globale.


Déterminez votre taux métabolique

Une étape importante, mais souvent négligée, consiste à déterminer votre taux métabolique. Je sais que cela doit faire longtemps que vous n'avez pas calculé votre taux métabolique, mais n'oubliez pas qu'il change à chaque fois que vous soufflez une nouvelle bougie sur votre gâteau d'anniversaire. Donc, si vous n'avez pas calculé votre taux métabolique depuis longtemps, vous pouvez utiliser une
calculatrice en ligne pour estimer le nombre de calories que votre corps brûle en fonction de votre âge, de votre taille et de votre niveau d'activité.


Mangez les bons types d'aliments


Manger les bons types d'aliments vous aidera à améliorer votre métabolisme. En un mot, ajouter plus de protéines à votre alimentation peut vous aider à stimuler votre métabolisme car les aliments riches en protéines ont un effet thermique. Il s'agit de la quantité d'énergie que votre corps peut brûler pendant la digestion. Les aliments riches en protéines ont un effet thermique de 30 %, ce qui signifie que 3 des 10 calories que votre corps tire des protéines sont brûlées uniquement pendant la digestion, ce qui ne laisse que 7 calories à brûler pendant toute la journée.


Passer d'un régime pauvre en protéines à un régime riche en protéines signifie que vous brûlez plus de calories par la seule digestion, ce qui augmente votre métabolisme. Les protéines maigres peuvent provenir de la viande rouge dégraissée, du poulet, du poisson et des œufs. Bien que ces aliments puissent grandement améliorer le métabolisme de votre corps, il est essentiel que vous demandiez d'abord l'avis de votre médecin, en particulier si vous souffrez de certaines maladies qui peuvent être aggravées par une consommation excessive de protéines.

Il s'agit notamment des problèmes rénaux, de l'arthrite et d'un taux élevé d'acide urique. Si vous souffrez de ces maladies et que vous souhaitez quand même consommer des aliments riches en protéines, vous pouvez opter pour des sources de protéines d'origine végétale comme les haricots, les noix et les légumes à feuilles vertes.

 

Faites plus d'activités physiques


S'il vous est difficile de pratiquer un sport, essayez au moins de faire davantage d'activités physiques. L'une des méthodes les plus efficaces pour stimuler votre métabolisme est de pratiquer une activité physique plus intense. Consacrez une heure par jour à des activités telles que la marche rapide ou le vélo dans un parc.

Vous pouvez également faire du yoga pour renforcer vos muscles et gagner en souplesse sans blesser vos articulations. Parmi les autres activités à faible impact que vous pouvez pratiquer, citons la natation ou les promenades avec vos petits-enfants.

Dormez suffisamment
 

On dit qu'en vieillissant, nos habitudes de sommeil changent aussi. Le manque de sommeil chez les personnes âgées de plus de 60 ans est courant. Mais saviez-vous que le manque de sommeil crée des problèmes au métabolisme ? Lorsque vous ne dormez pas suffisamment, la ghréline, l'hormone de la faim, affecte l'efficacité de la leptine et la diminue. Par conséquent, vous avez faim et vous mangez plus que d'habitude.


Sachez qu'il n'y a pas de remèdes miracles
 

Si vous commencez à faire des recherches en ligne sur la façon d'améliorer votre métabolisme, vous verrez un grand nombre de conseils et de produits pour atteindre vos objectifs. Il peut s'agir de manger des aliments épicés, de boire du thé vert, de prendre des extraits de café, et bien d'autres choses encore. La vérité est que, même si ces produits peuvent avoir un impact sur votre  métabolisme, ils n'ont pas forcément une influence significative sur votre perte de poids.


 

Maintenir des os en bonne santé et solides

Nous perdons notre densité osseuse en vieillissant. La perte osseuse est due à une maladie appelée ostéoporose, dans laquelle les os deviennent fins et se brisent facilement. C'est la raison pour laquelle les personnes âgées de 60 ans et plus courent un risque plus élevé de subir des fractures osseuses entraînant une invalidité.


Commencez par l’alimentation
 

La première chose à faire est d'apporter à vos os une bonne alimentation. Une alimentation saine peut réduire le risque  d'ostéoporose et de perte osseuse. Deux nutriments importants sont indispensables à la formation des tissus osseux, à
savoir le calcium et la vitamine D.

 

Le calcium

Des études ont montré que si un adulte moyen a besoin de 1 000 mg de calcium par jour, les personnes âgées de 60 ans et plus en ont davantage besoin (environ 1 200 mg/jour). Le calcium ne provient pas seulement de la consommation de trois portions de lait ou d'autres produits laitiers par jour, mais il peut également être obtenu à partir d'autres aliments tels que les légumes à feuilles vertes et les aliments enrichis en calcium.


En outre, votre médecin peut vous prescrire des compléments de calcium si vous ne parvenez pas à combler vos besoins en calcium. C'est particulièrement vrai pour les femmes en phase de ménopause, car le calcium est très faible à ce stade de la vie.

MAIS, consultez toujours votre médecin car les compléments de calcium peuvent avoir des effets secondaires sur le cœur. Ne prenez pas cette recommandation à la légère.


La vitamine D

En revanche, une dose quotidienne de vitamine D devrait être d'au moins 800 UI pour les personnes âgées, soit 200 UI de plus que ce dont les jeunes ont besoin. Bien que l'organisme fabrique naturellement de la vitamine D lorsque la peau est exposée au soleil, de nombreux Américains souffrent d'une carence en vitamine D, en particulier pendant les mois d'hiver. Outre le soleil, la vitamine D peut être obtenue à partir de certains types d'aliments tels que le lait et les produits laitiers enrichis. Vous pouvez également prendre des suppléments de vitamine D sur prescription de votre médecin.

 

Autres éléments nutritifs
 

Outre le calcium et la vitamine D, d'autres nutriments sont nécessaires pour maintenir une bonne structure osseuse malgré l'âge avancé. Il s'agit notamment de la vitamine B12, des protéines, du magnésium et de la vitamine C. Bien que vous puissiez prendre des suppléments pour obtenir des quantités adéquates de ces nutriments, il est important que vous obteniez vos nutriments à partir de sources alimentaires complètes. Il s'agit notamment des noix, des graines, des céréales complètes, des haricots, des fruits et des légumes. Évitez autant que possible les aliments hautement transformés, car la transformation prive les aliments d'importants nutriments naturels.

 

Conserver un cœur fort

Avoir un cœur en bonne santé est très important pour votre bien-être. Mais avec l'âge, le cœur et les vaisseaux sanguins ont tendance à se rigidifier, ce qui affecte la capacité du cœur à se remplir de sang et à le distribuer vers les autres organes du corps.

Lorsque cela se produit, la pression artérielle s'élève. C'est la raison pour laquelle notre tension artérielle augmente toujours de façon progressive avec l'âge.

 

Une bonne santé cardiaque globale chez les personnes âgées est mesurable sur la base de différents marqueurs tels qu'un indice de masse corporelle (IMC) inférieur à 25, une tension artérielle de 120/80, un taux de cholestérol total inférieur à 200 mg/dl et une glycémie à jeun inférieure à 100 mg/dl. Mais même si vous avez déjà la soixantaine, il y a encore beaucoup de choses que vous pouvez faire pour réduire votre risque de développer des maladies cardiaques et pour conserver votre cœur sain et fort.



Comprendre les chiffres
 

Connaître les bons taux et les valeurs saines peut avoir un impact sur notre cœur ainsi que sur notre volonté de mener une vie saine. Le fait est que les médecins se rendront compte que vous avez des problèmes de santé cardiovasculaire en examinant votre bilan de laboratoire. Veillez donc à consulter votre médecin pour savoir quels chiffres se situent dans la fourchette normale et lesquels ne s’y situent pas.

 

• Taux de cholestérol total : inférieur à 200mg/dL
• Bon cholestérol (HDL) : 50 mg/dL ou plus
• Mauvais cholestérol (LDL) : 100 mg/dL ou inférieur
• Triglycérides : 150mg/dL ou inférieur
• Tension artérielle : 120/80 mmHg ou moins
• Indice de masse corporelle : moins de 25
• Tour de taille : 90 cm ou moins




Restez constamment en mouvement
 

Certaines personnes âgées trouvent qu'il est difficile de faire de l'exercice. Mais l'exercice ne fait pas qu'augmenter votre énergie, il donne aussi à votre cœur l'exercice dont il a besoin. Si vous n'avez pas fait d'exercice depuis longtemps, vous devez commencer lentement afin de ne pas vous fatiguer.




Mangez des repas sains
 

Manger des repas sains n'est pas seulement bénéfique pour vos os mais aussi pour votre cœur. Si vous aimez cuisiner pour vous et votre famille, veillez à ce que vos repas soient non seulement délicieux mais aussi nutritifs. Il est essentiel que vous vous concentriez sur les aliments qui sont riches en nutriments. Il s'agit notamment des fruits et légumes frais, des viandes maigres, des céréales complèteset des poissons riches en oméga-3. Ces aliments ne fournissent pas seulement à votre corps les nutriments dont il a besoin, mais ils contribuent également à améliorer votre tension artérielle et votre taux de cholestérol.

 

Gardez un état d'esprit positif
 

Saviez-vous qu'être trop négatif peut augmenter le risque de développer des maladies cardiovasculaires ? Des études ont montré que 33 % des personnes victimes d'une crise cardiaque ont souffert de symptômes dépressifs. Il est crucial que vous preniez conscience de ce lien afin de travailler sur vos pensées négatives. Développez donc un état d'esprit positif pour protéger votre cœur.


Évitez de fumer

Le tabagisme est l'un des principaux facteurs expliquant pourquoi de nombreuses personnes souffrent de maladies cardiovasculaires. Ainsi, que vous aimiez fumer ou que vous soyez un fumeur occasionnel, vous risquez de développer une calcification des artères coronaires.
 

Faites attention aux aliments que vous mangez Les types d'aliments que vous consommez peuvent contribuer à stimuler votre énergie. Cependant, il est important de choisir les bons types d'aliments. Vous trouverez ci-dessous une liste des aliments que vous pourrez consommer pour augmenter votre énergie.


Le lait de coco dans le café

S'il n'est pas bon de consommer trop de caféine, boire des quantités adéquates peut vous donner l'énergie dont vous avez besoin. Si vous n'aimez pas le café ordinaire, vous pouvez toujours prendre du décaféiné. Quel que soit le type de café que vous buvez, ajouter un peu de lait de coco à la place de la crème peut vous donner de l'énergie.


La raison en est que le lait de coco est plein de protéines et de graisses saines qui peuvent aider à stimuler vos niveaux d'énergie afin que vous puissiez être actif tout au long de la journée. Outre les protéines, le lait de coco est également riche en calcium, qui protège vos os et vos dents. N'oubliez pas qu'il est important d'avoir une bonne structure osseuse à cet âge pour stimuler votre énergie.


Passez au thé vert

Si vous n'aimez pas boire du café mais que vous souhaitez tout de même avoir une certaine quantité de caféine dans votre organisme, vous pouvez opter pour le thé vert, car il contient de plus petites quantités de caféine. La quantité de caféine contenue dans le thé vert reste suffisante pour vous aider à brûler plus de calories.


Un autre avantage du thé vert est que le corps peut le métaboliser mieux que le café et qu'il contient également beaucoup d'antioxydants. Comme la quantité de caféine contenue dans le thé est inférieure à celle du café, vous pouvez en boire davantage au cours de la journée. N'avez-vous pas remarqué  que les personnes âgées en bonne santé dans les pays asiatiques aiment boire du
thé vert et qu'elles ont l'air en très bonne santé ?


Grignotez des fruits à coque

Lorsque nous vieillissons, les réserves d'oligo-éléments de notre corps diminuent également. L'une des raisons pour lesquelles vous ressentez un manque d'énergie est la baisse de la quantité de sélénium dans votre organisme. Le sélénium est un élément important, bien qu'oublié, car la plupart des gens se concentrent sur le calcium, la vitamine D et le magnésium.


Alors, où pouvez-vous trouver du sélénium ? On en trouve en abondance dans les fruits à coque tels que les noix, les cacahuètes, les noix de cajou et les noix du Brésil. Vous n'avez pas besoin de consommer beaucoup de noix pour obtenir votre dose quotidienne de sélénium, car il suffit d'une poignée. Outre le sélénium, les fruits à coque contiennent également des quantités élevées de graisses saines et de protéines. Comme les graisses et les protéines se décomposent lentement, vous disposez d'une énergie durable.


Consommez davantage de glucides complexes

Les glucides ont souvent mauvaise réputation auprès des personnes âgées. Il est important de noter que tous les glucides ne sont pas mauvais. En fait, les glucides constituent un élément important du régime alimentaire. Les glucides sont transformés par l'organisme en glucose qui fournit de l'énergie à l'organisme.


Toutefois, veillez à consommer des glucides complexes sous la forme de féculents comme des pâtes complètes, des pommes de terre et du pain complet. Évitez les glucides simples comme le sucre raffiné et la farine blanche, car ils vous donnent des bouffées d'énergie rapides et entraînent souvent une prise de poids.

À 60 ans, vous devez faire attention lorsque vous mangez des glucides simples, car ils peuvent entraîner un pic de glycémie. C'est particulièrement vrai si vous souffrez ou risquez de souffrir de diabète. C'est la raison pour laquelle il est si important d'opter pour des glucides complexes plutôt que des glucides simples.


Buvez des jus de légumes

Boire des jus de légumes peut apporter à votre corps les nutriments et les minéraux dont il a besoin pour assurer ses fonctions physiologiques. L'avantage de boire des jus de légumes est qu'ils ne contiennent aucune fibre, ce qui permet à l'organisme de digérer et d'assimiler facilement les nutriments. Et comme votre système digestif a besoin de moins de travail pour digérer et absorber les nutriments, vous remarquerez immédiatement une augmentation de votre énergie après avoir bu des jus de légumes.


Consommez des graines de chia

Les graines de chia sont l'un des super aliments les plus populaires aujourd'hui. Ces minuscules graines contiennent des quantités élevées de protéines et de minéraux qui peuvent stimuler votre énergie et vous apporter beaucoup. L'un des composants nutritionnels les plus importants que l'on trouve dans les graines de chia est l'acide gras essentiel Oméga-3 qui peut aider à réguler les différentes glandes et à lutter contre l'inflammation. Elles contiennent également de grandes quantités de fibres qui peuvent maintenir votre glycémie stable.


Utiliser l'aromathérapie

L'aromathérapie ou l'utilisation des huiles essentielles peut améliorer votre santé et stimuler votre énergie. Bien qu'il s n'aient pas fait l'objet d'études approfondies, les arômes libérés par les huiles essentielles des plantes peuvent contribuer à renforcer le système immunitaire, à réguler les niveaux d'hormones et à améliorer la santé mentale.


L'amande pour soulager la douleur

Une étude menée par des chercheurs canadiens révèle que l'arôme des extraits d'amande peut aider à réduire les niveaux de douleur et à améliorer l'humeur. Les personnes âgées de 60 ans et plus peuvent bénéficier de l'arôme des extraits d'amande, en particulier si elles souffrent constamment de douleurs sur les différentes parties de leur corps. Les douleurs corporelles limitent les mouvements et l'utilisation d'extraits d'amande peut aider à stimuler l'énergie en atténuant la douleur.


Le jasmin pour un meilleur sommeil

Le sommeil est un élément important pour stimuler votre énergie. Si vous vous sentez constamment fatigué chaque matin, alors vous devez faire quelque chose pour votre sommeil. L'une des choses que vous pouvez faire pour mieux dormir est d'utiliser de l'extrait de jasmin. L'extrait de jasmin peut aider à détendre votre corps, vous permettant ainsi de dormir plus rapidement et paisiblement. En plus de vous donner un sommeil paisible, respirer des extraits de jasmin peut vous aider à améliorer votre fonction cognitive.


Le poivre noir réduit les envies de manger

Des études indiquent que l'huile essentielle de poivre noir peut aider à réduire les envies, en particulier les envies de fumer et de nicotine. Fumer compromet la fonction de vos poumons, ce qui entraîne des problèmes respiratoires tels que l'asthme, l'emphysème ou la bronchopneumopathie chronique obstructive (BPCO). Ces problèmes pulmonaires peuvent rendre une personne léthargique et
moins active.

En respirant de l'extrait de poivre noir, vous détendrez et dégagerez les voies respiratoires, ce qui vous permettra de mieux respirer. Mieux vous respirerez, plus vous aurez d'énergie pour accomplir vos activités. L’extrait de cannelle pour une meilleure motivation
Sentir l'odeur de la cannelle peut améliorer les capacités motrices et augmenter l’éveil mental. Cet arôme particulier stimule le système nerveux central, ce qui améliore non seulement la motivation mais aussi les performances.


L’extrait de rose pour des rêves paisibles

Un sommeil agité peut vous priver de votre énergie pendant la journée. S'il existe de nombreux moyens de vous offrir des rêves paisibles, les extraits de rose peuvent vous aider à faire des rêves agréables. Des études indiquent que l'odeur de cette senteur peut affecter les réponses émotionnelles du cerveau, car elle est liée à des souvenirs heureux. Si vous faites des rêves paisibles, vous finirez par avoir un bon sommeil ; vous aurez donc plus d'énergie pour le lendemain.



Le renforcement musculaire

En vieillissant, vous perdez un tiers de vos muscles chaque année, ce qui entraîne une perte de force de 2 % par an. C'est la raison pour laquelle la musculation est une excellente activité physique pour aider à ralentir la réduction des muscles en les entraînant pour qu'ils deviennent plus forts malgré votre âge. Le renforcement musculaire peut se faire à l'aide de poids ou avec le poids du corps pour renforcer vos muscles.

Plusieurs études suggèrent que les femmes âgées de 65 à 75 ans qui soulèvent des poids au moins deux fois par semaine améliorent non seulement leur masse musculaire mais préviennent également le rétrécissement de la matière blanche du cerveau.



Des plantes adaptogènes contre le stress

En vieillissant, l'utilisation de médicaments classiques peut avoir des conséquences néfastes sur les reins et le foie. C'est la raison pour laquelle de nombreuses personnes âgées préfèrent utiliser des plantes pour gérer le stress et stimuler leur énergie. L'utilisation d'aliments, en particulier de plantes, comme médicaments, également appelés plantes adaptogènes, a la capacité de réduire le taux de cortisol dans l'organisme.


Les plantes adaptogènes sont un type unique de plantes médicinales car elles aident à rétablir l'équilibre et à protéger l'organisme sans provoquer d'effets secondaires indésirables pour le corps. Les personnes âgées peuvent bénéficier des avantages de l'utilisation des plantes adaptogènes non seulement pour stimuler leur énergie mais aussi pour améliorer la fonction physiologique du corps.



Cette section abordera les différents types de plantes adaptogènes qui sont excellentes pour redonner jeunesse et vigueur aux personnes âgées.


Le Panax Ginseng

Également appelé ginseng asiatique ou ginseng rouge, cet adaptogène bien connu est considéré comme très puissant car il a été démontré qu'il améliore la mémoire et les performances des adultes. Outre l'amélioration de la mémoire, la prise d'extraits de ginseng peut également réduire la possibilité de développer un ulcère, stabiliser les niveaux de sucre et de cholestérol dans le sang, diminuer l'hormone du stress (la corticostérone) et réduire l'enzyme créatine kinase qui indique le taux de stress musculaire, cardiaque ou cérébral.


Dans une étude menée en 1988 sur des rats, il a été démontré qu’une seule dose de ginseng peut affecter le neurotransmetteur monoamine qui, à son tour, réduit la libération des hormones sérotonine et noradrénaline dans le cadre du mécanisme de réponse au stress du corps. D'autre part, le ginseng contient également des quantités élevées d'antioxydants qui peuvent aider à combattre les radicaux libres qui endommagent les cellules de l'organisme, entraînant un vieillissement cellulaire plus rapide.



Le basilic sacré ou Tulsi

Dans les pays asiatiques, le basilic sacré est appelé « Tulsi » et est utilisé comme une herbe culinaire. Dans la médecine ayurvédique, elle est utilisée pour traiter différentes maladies comme les maladies de peau, les infections, les rhumes et la fièvre paludéenne. Aujourd'hui, de multiples études suggèrent que le basilic sacré  peut améliorer la fonction cognitive des humains.

Le basilic sacré contient des composés phytochimiques puissants comme les ocimumosides (A et B) et le 4-allyl-1-O-beta-D-glucopyronosyl-2-hydroxybenzène.Tous ces composés peuvent contribuer à réduire les hormones du stress et à produire des altérations positives dans les neurotransmetteurs du système nerveux. Outre la réduction des niveaux de stress, le basilic sacré peut également aider à stabiliser les niveaux de pression artérielle, à combattre les infections, à promouvoir la fonction du système immunitaire, à réduire la réponse à la douleur et à réduire l'activité des crises chez les patients épileptiques.


L’Ashwagandha

L'ashwagandha désigne le ginseng indien et, tout comme son homologue asiatique, il agit sur le taux de cortisol dans l'organisme. Dans des études sur des rats, il a été démontré que des extraits de racine d'ashwagandha peuvent réduire le processus de peroxydation des lipides qui est causé par une infection bactérienne et qui finit par endommager les cellules dans le sang.

Mais au-delà de l'amélioration des réponses de l'organisme au stress, le ginseng indien peut avoir un impact considérable sur différents types de cellules tumorales, cancéreuses ou bénignes. Il peut également améliorer la mémoire et prévenir l'apparition de maladies neurodégénératives, tout en réduisant l'inflammation dans l'organisme. Les personnes âgées sont sujettes à l'arthrite et par conséquent boire du ginseng indien pourrait les aider à réduire leurs douleurs arthritiques.


La racine d’Astragale

Couramment utilisée dans la médecine chinoise, l'astragale est connue pour renforcer l'immunité des personnes. Plusieurs études suggèrent que la consommation de racines d'astragale peut diminuer la libération decorticostéroïdes et de cytokines inflammatoires et améliorer la réponse des lymphocytes. D'autre part, la racine d'astragale peut augmenter temporairement les niveaux de cortisol, permettant ainsi au corps de produire une réponse positive à certains types de stress. Elle permet aussi d'accélérer la guérison de l'organisme.


Dans d'autres essais sur l'homme, il a été démontré que la racine d'astragale peut contribuer à améliorer les performances des athlètes et à éliminer les radicaux libres dans les cellules grâce à sa forte teneur en antioxydants. Elle peut également contribuer à améliorer le taux de sucre dans le sang et à protéger le foie contre les dommages.


La racine de réglisse

La racine de réglisse n'augmente pas seulement l'énergie et l'endurance des personnes âgées, mais elle peut aussi contribuer à renforcer le système immunitaire et à protéger le thymus des dommages. Elle est également utilisée pour réguler les niveaux d'hormones associés au stress et est donnée en traitement aux personnes souffrant d'ulcères provoqués par le stress. D'autres avantages de la racine de réglisse sont qu'elle peut aider à perdre du poids et à stabiliser les hormones féminines. Ceci est très bénéfique pour les femmes qui, à un âge avancé, présentent des symptômes de ménopause causés par le déséquilibre des hormones féminines.


La Rhodiole ou Orpin Rose

La rhodiole est également appelée « Racine d’or ». Comme d'autres plantes adaptogènes, la rhodiole peut fournir à l'organisme une défense contre le stress. Elle peut également aider à stimuler les performances mentales et à diminuer la réponse de l'organisme au cortisol. Elle est souvent administrée aux patients qui souffrent du syndrome de fatigue.


Elle contient également des quantités élevées d'antioxydants et est réputée efficace pour traiter différentes maladies telles que l'hypertension, les nausées, les troubles du sommeil et la perte d'appétit. Elle peut également être prise en même temps que d'autres médicaments et ne provoque pas d'effets secondaires graves. Cela est une bonne nouvelle pour les personnes âgées, qui prennent souvent des médicaments de façon journalière pour traiter leurs nombreuses maladies.


Les champignons Cordyceps

Cordyceps est un terme général désignant plusieurs types de champignons tels que le maitaké, le shiitake et le reishi. Ces champignons contiennent le plus grand nombre d'antioxydants parmi leurs homologues fongiques comestibles. Les champignons Cordyceps peuvent réduire le niveau de cortisol dans le corps et le stress oxydatif. C'est pourquoi ces champignons sont utilisés dans des suppléments pour réguler le taux de cortisol chez les personnes âgées. En plus de réduire le stress, les champignons Cordyceps peuvent également ralentir la croissance de certains types de cancer du poumon.

Les plantes adaptogènes sont excellentes pour les personnes âgées car elles apportent de nombreux bienfaits à l'organisme. Cependant, si vous envisagez de prendre certaines de ces plantes pour stimuler votre énergie, assurez-vous de consulter d'abord votre médecin car certaines plantes adaptogènes peuvent interagir avec vos médicaments ou ne conviennent pas aux personnes souffrant de certaines pathologies. La sécurité avant tout !


Autres conseils pour stimuler votre énergie

En dehors de l'alimentation, de l'exercice et des compléments alimentaires, il existe d'autres choses que vous pouvez faire pour stimuler votre énergie. En fait, vous devriez explorer de nombreuses possibilités si vous voulez vraiment améliorer votre énergie. Après tout, il n'y a pas de mal à essayer. Vous trouverez ci-dessous des conseils sûrs et utiles qui peuvent vous aider à augmenter votre niveau d'énergie.


Restez bien hydratés

La déshydratation est l'une des raisons pour lesquelles les gens n'ont pas assez d'énergie pour soutenir leurs activités. Lorsque la déshydratation survient, les muscles ne fonctionnent pas correctement car ils se fatiguent. De plus, le cerveau, qui est composé principalement d'eau, ne fonctionne pas bien et produit davantage de cortisol, ce qui augmente le stress dans le corps. D'autres organes du corps sont également affectés par la déshydratation. Par exemple, les reins sont surmenés et même le cœur ne pompe pas le sang efficacement.

Rester hydraté est crucial pour le corps. Assurez-vous de boire environ 9 verres de liquide par jour si vous êtes une femme et 13 verres si vous êtes un homme, selon l'Académie nationale de médecine. Cependant, la quantité d'eau que vous devez boire dépend largement de votre état. Dans des circonstances normales, vous pouvez suivre la ligne directrice mentionnée ci-dessus. Toutefois, si vous êtes malade, boire davantage d'eau sera bénéfique pour votre organisme.


Faites des bains de bouche avec de l’huile

Les bains de bouche avec de l'huile sont un aspect important dans la médecine ayurvédique et ils sont réalisés depuis longtemps pour maintenir une bonne santé bucco-dentaire. S'ils sont efficaces pour tuer les bactéries présentes dans la bouche, ils peuvent également stimuler vos niveaux d'énergie. Lorsque nous souffrons d'une infection bactérienne, nos niveaux d'énergie diminuent car le
corps utilise la plupart de ses ressources pour combattre l'infection et améliorer la santé.


La bouche est l'une des parties les plus sales du corps et elle abrite des millions decellules bactériennes, tant pathogènes que bénéfiques. Les bains de bouche avec de l'huile vous permettront de contrôler la population bactérienne dans la bouche et d'encourager les bactéries bénéfiques à se développer.

Pour ce faire, vous devez prendre une cuillère à soupe d'huile de noix de coco et faire circuler l’huile dans votre bouche pendant au moins 10 minutes. Cela permet d'extraire les bactéries qui se sont logées dans les petites crevasses de la bouche, y compris à l'arrière de. la gorge.

L'utilisation de l'huile de coco est très bénéfique car elle a des propriétés antibactériennes. Elle possède également des propriétés antivirales et antiinflammatoires, ce qui permet de réduire les réactions inflammatoires non seulement dans la bouche mais aussi dans tout le corps. Pour tirer le meilleur parti des bains de bouche avec de l'huile, faites-en un tous les jours au réveil et vous remarquerez certainement une grande différence dans votre bouche.


Essayez la lithothérapie

La lithothérapie est une méthode ancienne qui vous aidera à gagner de l'énergie tout au long de la journée. Elle est utilisée traditionnellement dans la médecine orientale, notamment par les Chinois et les Japonais. Composée de pierres précieuses comme l'ambre, de cristaux et de pièces de monnaie, la lithothérapie semble améliorer l'équilibre du corps.

Dans de nombreuses cultures, on croit que certains cristaux et pierres précieuses peuvent aider à stimuler l'énergie. Par exemple, l'ambre et le cuivre sont utilisés pour favoriser la circulation sanguine dans le corps et améliorer les niveaux d'oxygène, rétablissant ainsi l'équilibre du corps.


Les thérapies holistiques alternatives telles que la lithothérapie sont considérées comme ayant un effet placebo. Que cela soit vrai ou non, elles sont pratiquées dans de nombreux pays asiatiques pour stimuler l'énergie et améliorer l'équilibre du corps.


Prenez les bons compléments alimentaires

Outre les plantes adaptogènes mentionnées plus haut dans cette section, il est également important que vous consommiez les bons compléments alimentaires. La prise de compléments peut s'avérer délicate car il existe de nombreux compléments destinés aux personnes âgées. Ce que vous devez déterminer, c'est quels sont les minéraux et nutriments qu’il vous faut absolument prendre en compléments et ceux que vous pouvez obtenir par votre alimentation.

Bien que vous puissiez obtenir la plupart des vitamines et des nutriments à partir de certains types d'aliments que vous consommez, certains peuvent être difficiles à obtenir, surtout si vous êtes plus âgés. Le complément le plus important que vous devez prendre est la vitamine B12. Également connue sous le nom de « vitamine énergétique », la vitamine B12 soutient non seulement la fonction thyroïdienne, mais elle réduit également l'effet de l'homocystéine qui augmente le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

Des niveaux élevés d'homocystéine contribuent à la formation de plaques sur les parois artérielles. La vitamine B12 étant hydrosoluble, l'organisme ne peut pas en stocker des quantités supplémentaires. La plupart des sources alimentaires qui contiennent de la vitamine B12 sont les viandes rouges que de nombreuses personnes âgées ne sont malheureusement pas autorisées à consommer en excès. C'est la raison pour laquelle elles ont besoin de se supplémenter en B12.


En Conclusion : Avancer dans l'âge n'est pas une malédiction. En fait, cela ouvre votre vie à un tout nouveau départ. L'âge de 60 ans est le moment où vous abordez un nouveau chapitre de votre vie. C'est le moment où vous envisagez de vous retirer définitivement du travail et de vous consacrer à vos loisirs et vos passions. C'est le moment de renouer des relations avec vos proches et vos amis.

C'est le moment de saisir de nombreuses opportunités.


Au lieu de redouter la vieillesse, vous devez l’aborder de façon positive. Mais comment le faire si vous n'avez plus l'énergie pour faire les choses que vous aimiez faire ? Si toute l'énergie que vous avez eue dans le passé a été entièrement consacrée à votre carrière ?

Ne vous inquiétez pas. Cela peut sembler impossible, mais il existe différents moyens de retrouver votre vitalité perdue afin d'avoir suffisamment d'énergie pour poursuivre vos activités et profiter de la vie pendant vos années d'or. Pour stimuler votre énergie, vous devez manger des aliments complets de qualité, faire suffisamment d'exercice, prendre les bons compléments alimentaires et garder un état d’esprit positif pour vous motiver.


Il vous faudra peut-être un peu de temps pour vous habituer à suivre les conseils donnés, mais une fois que vous aurez pris le rythme, vous remarquerez certainement une énorme différence en termes de niveaux d'énergie et de positivité. Vous aurez certainement l'impression de renaître grâce à votre énergie renouvelée.

Prenez soin de vous.


 

Sur le plan moléculaire, le gluten n’est rien d’autre qu’un mélange de prolamines et de gluténines. En d’autres termes, une simple combinaison de protéines.

Ce petit cocktail a, entre autres, la capacité de former des liaisons avec l’amidon. C’est ce qui fait que les céréales les plus riches en gluten sont celles dont la pâte a tendance à lever le plus facilement. Vous l’avez compris : pas de belles viennoiseries, généreuses et croustillantes, sans gluten. Ces deux protéines  sont présentes dans beaucoup de céréales, mais dans certaines plus que dans d’autres et leur concentration a franchement tendance à exploser dès que l’on est en présence de blé. Ce qui nous amène à une deuxième question : qu’est-ce que le blé ? Ici, la réponse pourrait sembler évidente. En vérité, c’est un peu plus compliqué…
 
Le blé est assimilé dans notre vocabulaire à une céréale qui sert à la fabrication de farine, qui sert à son tour à fabriquer du pain ou des pâtisseries. Mais derrière le mot blé, il y a en réalité bien plus que cela.
 
Avez-vous déjà entendu parler d’épeautre, de kamut, de froment ?
 
Voici en fait différentes variétés de blé. En tout, pas moins d’une dizaine d’espèces se cachent derrière le mot « blé ». C’est pourquoi on pense parfois avoir arrêté de manger du blé en s’étant mis à l’épeautre, mais c’est faux. Cela reste du blé ! L’épeautre est d’ailleurs particulièrement trompeur.
 
Il n’est pas rare qu’on le confonde avec l’engrain sauvage, cet ancêtre du blé moderne que certains ont eu la bonne idée de rebaptiser «petit épeautre ». Bref, pas toujours facile de se repérer quand on parle de blé.`

 
Le blé moderne, ce fléau inventé par l’homme.
 
 

Nous parlons bien du blé moderne ! Il ne faudrait pas pour autant diaboliser le blé. Sans lui, l’homme serait encore probablement à l’âge des cavernes, à cette époque lointaine où les céréales consommées crues.
 
Les blés actuels sont les enfants bâtards du blé tendre, croisés et modifiés à loisir par la science dans une quête sans fin du profit. Ainsi, des blés comme le Pitic 62 ou le Penjamo 62 cultivés pour leur rendement dans des pays comme le Mexique ont notamment été croisés avec des blés comme le Norin 10, un blé nain plus résistant créé artificiellement par des Japonais. C’est ainsi qu’ont été créés des variétés comme Lerma Rojo 64, Siete Cerros, Sonora 64 ou Super X, bien plus « rentables » que le blé originel.
 
En effet, ces aliments contiennent des anti-nutriments qui empêchent, à l’état naturel, l’absorption de minéraux essentiels. Il faudra donc attendre la maîtrise du feu et de la cuisson des céréales pour en savourer pleinement tous les bienfaits. Malgré cela, le blé est alors encore très peu présent dans notre alimentation et il ne constitue jamais une nécessité pour les premiers peuples de chasseurs-cueilleurs.
 
Il faudra attendre l’invention de l’agriculture pour que la plantation de blé prenne enfin son essor. Ce moment charnièrede l’histoire de l’humanité, où les hommes ont commencé à se sédentariser, a permis un boom des naissances et des progrès techniques et intellectuels majeurs.
 
Sans le blé, vous n’auriez peut-être jamais eu la chance de pouvoir lire ce dossier. Pourtant, il est temps aujourd’hui de s’en débarrasser.
 
À l’origine, le pourcentage de gluten n’était pas considérable dans l’engrain sauvage, l’ancêtre du blé que l’on consomme aujourd’hui. C’est pourquoi ce blé primitif permettait de préparer des galettes de blé, mais pas encore du pain tel que nous l’entendons. C’est aux Égyptiens, qui arrivèrent à croiser l’engrain avec une autre plante, que l’on doit les premières vraies recettes de pains. En mélangeant de l’eau et du sel à la farine de ce premier blé hybride, ils parvinrent, après fermentation, à faire gonfler leur pâte.
 
Dès lors, les hommes inventèrent toutes sortes de croisements pour proposer du blé toujours plus riche en gluten. Cette course folle trouva son apogée au milieu du siècle dernier avec des blés comme le Lerma Rojo 64, le Siete Cerros, le Sonora 64 ou encore le Super X.
 
Aujourd’hui, le blé est la deuxième céréale la plus cultivée dans le monde, derrière le maïs. À titre d’exemple, les blés peuvent actuellement contenir jusqu’à 69 % de prolamines. C’est beaucoup trop. Et le consommateur actuel de se retrouver avec du blé à 42 chromosomes quand celui de nos ancêtres n’en avait que 14 !
 
Le gros problème de ces hybridations à répétition est qu’elles ont des conséquences directes sur notre organisme.
 
 
Les effets indésirables du gluten sur notre santé
 
Si l’on considère l’usage du blé à l’échelle de l’histoire de l’humanité, ce dernier ne fait que tout récemment partie de notre alimentation.
 
Pourtant, on le consomme déjà à l’excès. Transposons l’histoire sur une année civile : si le 1er janvier à minuit marque l’apparition du premier chasseur-cueilleur, l’invention de l’agriculture n’arrive, elle, que dans la matinée du 30 décembre. À part les deux derniers jours de cette année symbolique, l’homme a donc toujours eu une alimentation de type chasseur-cueilleur. Il semble logique, au vu de cet éclaircissement, que notre système digestif ne soit pas adapté à la mutation d’une alimentation déjà ultramoderne.
 
Ces blés mutants débordent de protéines nouvelles et nous ne sommes tout simplement pas en mesure de les assimiler. Non digérées, les macromolécules viennent se fracasser contre
notre pauvre intestin, provoquant des inflammations épouvantables. C’est ce que l’on appelle le fameux syndrome d’intolérance au gluten (ou maladie cœliaque), très à la mode en ce moment.
 
En fait, cela n’a rien d’une mode et à moins que nous ne soyons fermement décidés à bouleverser nos habitudes alimentaires, les cas d’intolérance au gluten sont bien partis pour être de plus en plus fréquents.
 
Les statistiques varient en fonction des études, mais les résultats sont souvent alarmants.
 
 
Difficile d’imaginer les céréales, les pâtes ou encore la baguette comme des meurtriers en puissance. Il s’agit là d’aliments qui peuplent notre quotidien. Le pain fait partie du patrimoine national, les céréales sont le véritable ami du petit-déjeuner pour la plupart de nos enfants, les pâtes un des plats les plus consommés à l’échelle du pays. Et nous devrions tout d’un coup nous en passer ?
 
En voyant le titre de CE DOSSIER on pourrait penser à un effet de style, mais le gluten en veut littéralement à votre peau. Plusieurs études ont prouvé qu’il peut provoquer de l’eczéma ou du psoriasis chez certains patients. Mais le gluten est capable de bien pire : consommer régulièrement ces produits, aussi anodin que cela puisse paraître, vous expose aujourd’hui à de sérieux
dangers.
 
Pour mieux comprendre les effets délétères du gluten, il suffit de prendre le temps d’étudier le rapport qu’il entretient avec son ennemi juré : votre intestin. Ce dernier compte 100 à 200 millions de neurones qui communiquent en permanence avec notre cerveau.
 
Ce système nerveux particulier régule certaines fonctions de l’organisme dont les troubles peuvent engendrer des pathologies a priori éloignées de notre tube digestif. Imaginez qu’il y a plus de bactéries dans notre intestin que de cellules dans tout notre organisme !
 
C’est la réalité et c’est ce qu’on appelle le microbiote. Mettons que ce microbiote soit une bergerie et que le gluten, comme dans l’histoire du Petit Chaperon Rouge, soit un loup un peu trop avenant pour être honnête. Imaginez maintenant ce qu’il peut se passer quand vous laissez entrer le loup dans la bergerie…
 
Les maladies liées au gluten
 
 
On se rend ici compte très rapidement qu’un flou est maintenu autour d’une question de santé pourtant cruciale. Car l’intolérance et la sensibilité au gluten, ce n’est pas exactement la même chose. Il y a d’un côté la fameuse maladie cœliaque, aussi appelée entéropathie au gluten, et de l’autre une forme d’hypersensibilité, plus commune mais avec des répercussions moins nettes, ce qui ne la rend pas évidente à diagnostiquer.
 
Et bien sûr, il ne faut pas confondre ces deux formes de maladie avec l’allergie au gluten, qui reste rare et correspond à une réaction allergique pure et dure pouvant déboucher sur un choc anaphylactique capable d’engager le pronostic vital.
 
Comment savoir quelle maladie vous concerne ?
 
Cet indice qui doit vous inquiéter
 
Vous êtes ballonné, vous allez aux toilettes et vous constatez que vos excréments n’ont pas la même couleur que d’habitude. Ils sont jaunes. L’odeur est vraiment désagréable et leur consistance=est huileuse. Cela vient du sulfure d’hydrogène et des graisses que votre bile n’a pas désintégrées et qui se retrouvent inopinément dans votre intestin.
 
Eh bien, figurez-vous que des selles jaunes peuvent être un symptôme de la maladie cœliaque. Si vous avez un doute quant à une possible intolérance au gluten, ne traînez pas, consultez votre médecin traitant.
 
L’allergie au gluten
 
Pour un diagnostic digne de ce nom il faut commencer par analyser l’histoire du patient. Les manifestations en rapport avec une allergie alimentaire surviennent le plus souvent moins de deux
heures après l’ingestion de l’aliment.
 
Malheureusement, le délai est plus délicat à préciser dans le cas de la dermatite atopique ; les lésions sont permanentes et l’aggravation de l’eczéma peut survenir jusqu’à vingt-quatre heures après l’ingestion de l’aliment. Dans tous les cas, la tenue d’un journal alimentaire est souvent demandée par l’allergologue.
 
Des tests cutanés sont généralement effectués qui peuvent exclure l’allergie alimentaire lorsqu’ils sont négatifs. En revanche, même positifs, il ne faut pas perdre de vue qu’ils peuvent être le signe d’une simple réactivité. Ce n’est donc pas une preuve absolument certaine.
 
Le stade suivant consiste à rechercher les anticorps spécifiques IgE ou IgG (immunoglobulines E ou G) pour chaque aliment suspecté. En fonction des résultats, si l’éviction des aliments pointés par les tests cutanés et les dosages d’anticorps fait disparaître les réactions allergiques, cela donne alors un argument très fort. Si nécessaire, on peut même procéder dans des conditions sécurisées à des tests de provocation afin de voir si l’exposition aux allergènes déclenche à nouveau les réactions.
 
Dans le cas où le test s’avère négatif, le fait de ne pas trouver d’allergie alimentaire laisse alors place à la probabilité d’une intolérance alimentaire. Est-ce vraiment différent d’une allergie ?
 
Oui ! Et d’autres arguments permettent de s’en rendre compte :
 
• l’absence de terrain atopique (allergies vraies) et chez le patient et chez ses proches ;

• l’absence d’anticorps représentatifs de l’allergie, les IgE ;

•l’apparition de troubles suite à une ou à des gastro-entérites, d’une candidose, à la prise d’antibiotiques (qui ont altéré la flore), d’AINS, d’aspirine, d’une chimiothérapie (qui a endommagé les parois de l’intestin) ;
 
• la présence d’une dysbiose, un déséquilibre inflammatoire de la flore intestinale, responsable de passages anormaux de protéines dans le sang.
 
La maladie cœliaque
 
Quoiqu’elle soit ancienne, la maladie cœliaque est une maladie digestive encore relativement rare, même si elle semble toucher de plus en plus de gens. Elle se caractérise par une intolérance à
une ou à plusieurs protéines du gluten. En réaction à cette intolérance, notre propre système immunitaire s’attaque aux protéines de gluten non assimilées.
 
Pour ce faire, il développe des anticorps de type IgA (immunoglobulines A) qui détruisent au passage des villosités de l’intestin grêle et le rendent perméable.
 
Une des particularités de la maladie cœliaque et qui en favorise le diagnostic est donc d’avoir des dosages très spécifiques des anticorps de type sécrétoire IgA. Mais des personnes possédant, de façon héréditaire, certains antigènes des leucocytes humains (HLA) sont parfois déficitaires en IgA. C’est le cas des personnes possédant HLA-DQ2 pour qui il est alors généralement nécessaire de se repérer au taux d’IgG. Il est à noter qu’environ 98 % des malades possèdent HLA-DQ2 ou HLA-DQ8, ce qui sous-entend une prédisposition génétique à la maladie cœliaque.
 
Les symptômes peuvent varier d’un individu à l’autre, mais ils ressemblent pour beaucoup à ceux des intolérances alimentaires classiques. L’intolérance au gluten toucherait possiblement 3 % de la population. Il est assez ardu de le mesurer d’autant plus que le chiffre varie en fonction des pays. À titre d’exemple, elle touche environ une personne sur quatre cent chez nous, mais elle est nettement plus fréquente en Angleterre et en Irlande où elle concerne une personne sur cent. De plus, elle se présente sous différentes formes en fonction des cas, de façon dormante dans le meilleur des cas, et accompagnée ou non des symptômes digestifs pouvant évoluer.
 
À long terme, elle peut ainsi générer des cancers et un large panel de maladies chroniques incurables comme les maladies auto-immunes. Pour être absolument honnête, votre risque de décéder d'une maladie auto-immune est même multiplié quasiment par dix si l'on vous découvre une maladie cœliaque à l'âge de 20 ans. Le seul traitement est un régime alimentaire strict sans gluten à vie.
 
La zonuline, un coup de perceuse dans la paroi intestinale
 
La zonuline est une protéine inflammatoire proche d’une toxine du choléra, qui a été découverte par Alessio Fasano en 2000 à l’École de médecine de l’université du Maryland.
 
Elle provoque une ouverture des jonctions entre les cellules de la paroi intestinale, ce qui entraîne une perméabilité anormale et le passage de protéines insuffisamment digérées dans le sang, capables de déclencher des réactions immunitaires.
 
Cette perméabilité anormale (également appelée « leaky gut ») permet le passage d’endotoxines très inflammatoires, qui proviennent soit de bactéries de l’intestin soit de bactéries présentes dans les aliments.
 
C’est là une percée exceptionnelle qui a permis de comprendre beaucoup de choses, dont la participation de l’inflammation du tube digestif dans le surpoids, le diabète, l’aggravation de maladies allergiques et inflammatoires, les pathologies auto-immunes, les maladies neurodégénératives – dans lesquelles on montre de plus en plus la présence simultanée dans l’intestin et dans le cerveau de protéines modifiées, pathogènes – et même des troubles psychiques et psychiatriques.
 
Savez-vous quel est l’aliment qui provoque la plus forte production de zonuline ? C’est le blé moderne ! La gliadine, une des protéines du gluten, augmente dangereusement la zonuline, ce qui donne un argument décisif en faveur de la réalité, encore très controversée, de l’intolérance au gluten chez des patients non atteints de maladie cœliaque, même s’il y a, par ailleurs, clairement un abus de marketing autour des régimes sans gluten.
 
On peut doser la zonuline soit dans le sérum soit dans les selles.
 
Le syndrome du côlon irritable
 
D’autres fois, on entendra tomber le couperet du syndrome du côlon irritable, pathologie associée et pouvant faire partie des manifestations communes aux deux maladies précédentes.
 
Il y a d’ailleurs de plus en plus de preuves de l’implication des céréales à gluten dans le syndrome du côlon irritable. Dans une étude, 34 patients souffrant du syndrome du côlon irritable en meilleure santé après 6 mois d’un régime sans gluten ont reçu chaque jour pendant 6 semaines soit du pain et un muffin apportant 16 g de gluten, soit du pain et un muffin sans gluten. À l’issue de l’étude, les chercheurs ont constaté que 68 % des membres du groupe «gluten » avaient rapporté le retour des troubles liés au côlon irritable, soit bien plus que chez les membres du groupe « sans gluten ».
 
Il faut savoir que le syndrome du côlon irritable est parfois considéré comme le deuxième motif de visite chez le docteur, juste derrière la fatigue. Vous pouvez considérer que vous en êtes atteint si vous souffrez depuis plus de six mois d’une douleur abdominale récurrente ou d’un inconfort durant plus de trois jours par mois, accompagné d’au moins deux des caractéristiques suivantes :
 
• amélioration de votre état après un passage aux toilettes ;
• changement dans la fréquence des défécations ;
• changement dans la forme des selles.
 
D’autres symptômes sont souvent associés et peuvent aider à établir le diagnostic. Voici les plus fréquents :
 
• ballonnements ;
• selles anormales (trop liquides ou trop dures) ;
• fréquence anormale (moins de trois fois par semaine ou plus de trois fois par jour) ;
• difficultés pour déféquer ;
• sensation d’urgence ;
• sensation d’élimination incomplète ;
• élimination de mucus par le rectum ;
• aggravation après les repas ;
• dyspepsie (malaise dans la région supérieure de l’abdomen) ;
• nausées ;
• brûlures d’estomac ;
• léthargie ;
• douleurs dorsales, musculaires ou articulaires ;
• maux de tête ;
• problèmes urinaires ;
• insomnies ;
• faible tolérance aux médicaments ;
• chez la femme, douleurs pendant l’acte sexuel.
 
 
C’est donc un diagnostic dont il convient de se méfier. Dans tous les cas, il ne faut pas prendre cette pathologie à la légère et risquer de passer à côté de quelque chose d’encore plus sérieux, comme :
 
• la maladie cœliaque, que nous avons évoquée plus haut ;
• une maladie intestinale inflammatoire, comme la maladie de Crohn, ou encore une rectocolite hémorragique ;
•un cancer colorectal ;
•une infection intestinale.
 
En cas de doute, si l’on soupçonne une intolérance au gluten, pour environ 80 euros, il est possible de faire une peptidurie par un laboratoire d’analyses médicales. Ce test informe sur la présence de peptides opioïdes dans les urines. Il permet de témoigner d’une mauvaise assimilation du gluten du blé, mais il n’est malheureusement pas remboursé.

Pour un peu moins de 100 euros on peut aussi faire un test sanguin des 22 antigènes alimentaires les plus communs. Les budgets plus conséquents pourront enfin se tourner vers le test Immupro qui ne concerne pas moins de 270 aliments. C’est pratique pour qui souhaite obtenir un bilan complet. Le seul bémol, c’est qu’il existe des dizaines de sous-variétés de blés et que le mode de préparation modifie la structure des protéines, donc les réactions d’intolérance !

 
Si vous voulez effectuer le test de façon économique à la maison, il existe une manière gratuite et relativement fiable de repérer ses intolérances alimentaires. C’est le test du pouls du Dr Arthur Coca. Il se fonde sur l’observation du fait qu’en dehors d’une émotion forte ou d’un effort, le pouls est stable mais que, dès lors que vous ingérez un aliment qui ne vous convient pas, il accélère.
Le protocole, très simple, est le suivant : prenez votre pouls pendant une minute avant de manger.
 
Faites la liste exhaustive des ingrédients ingérés. Reprenez votre pouls une demi-heure après le repas et encore une demi-heure plus tard. Si votre pouls accélère de plus de 5 pulsations par minute, c’est qu’il y a intolérance à un ou à plusieurs aliments ingérés. Le niveau d’accélération témoigne de la sévérité de l’intolérance.
 
Pour que le test soit fiable, il faut avoir arrêté complètement de fumer pendant au moins 24 heures car on peut être intolérant à sa propre tabagie. Par recoupement, au bout de quelques jours, vous aurez repéré les éventuelles intolérances à vos aliments quotidiens. Cela demande une certaine rigueur.
 
Quand on sait qu’au-delà des troubles intestinaux sérieux dus à l’intolérance au gluten, l’inflammation de l’intestin entraîne de sérieuses carences en calcium, en fer, en vitamine B12 et en acide folique, il est surprenant de constater que nous arrivons fréquemment en retard dans le diagnostic de ce mal du siècle. Il n’est pas impossible que le gluten vous fasse du mal sans même que ni vous ni votre médecin ne vous en rendiez compte.
 
Ainsi, d’une manière générale, le blé moderne est un fléau, non seulement pour tous ceux qui y sont intolérants, mais plus largment pour tous ceux qui en mangent.
 
 
Même chez des personnes en bonne santé, le gluten induit donc un état inflammatoire latent. Cela peut se manifester par toute une variété de symptômes qui en rendent le diagnostic d’autant plus malaisé : ballonnements, diarrhée, maux de tête, insomnies, dépression ou encore acné et arthrose. Au final, ce n’est pas moins de 91 maladies majeures qui menacent, telle une épée de Damoclès, les consommateurs de gluten.
 
Les aliments les moins fréquentables
 
Ces aliments à proscrire absolument
 
La liste de tous les aliments interdits est bien trop longue pour que nous puissions vous la livrer de manière exhaustive, mais voici un excellent moyen mnémotechnique pour commencer à prendre de bonnes habitudes : la technique du sabot. Vous retiendrez ainsi que le gluten se trouve principalement dans les céréales que sont le blé, l’orge, l’avoine et le seigle.
 
 
Cela donne, à la manière d’un acrostiche :
S : Seigle
A : Avoine
B : Blé
O : Orge
T : Triticale (hybride de seigle et de blé)
 
Ces céréales sont extrêmement caloriques. Cet apport se fait grâce à (ou plutôt à cause de) l’amidon qui se change en glucose, c’est à-dire en sucre. Ce phénomène est perçu par le cerveau humain comme une sensation de plaisir, ce qui explique probablement la place de ces céréales dans notre quotidien. Pourtant, des pics de glycémie sont facteurs de diabète et de vieillissement accéléré de tout l’organisme. En réalité, ces céréales sont « vides ».
 
Elles contiennent très peu de vitamines et de minéraux. Au-delà du fait que nous consommons trop gras ou trop salé, ces céréales sontvéritablement en première ligne dans le fait que la majorité de la population mondiale affronte actuellement de gros problèmes d’obésité, de diabète et de maladies cardiovasculaires.
 
C’est pourquoi il convient de bien regarder sur les étiquettes quand nous allons faire nos courses. Non seulement le gluten est pernicieux, mais il a aussi la fâcheuse tendance à s’immiscer un peu partout :
 
sauces, bouillons en cube, préparations contenant de l’amidon, etc.
 
D’une manière générale, voici les produits de consommation courante qu’il faut bannir : pains, croissants, petits gâteaux (quand ils contiennent du blé), biscottes, farine, pâtes, pizzas, semoule.
 
Le pain blanc, ce faux ami
 
Si on vous disait que manger un morceau de pain équivaut à manger le même morceau… en sucre. Difficile à croire ! L’index glycémique du pain blanc est pourtant similaire à celui du sucre. Or, un organisme surchargé en sucres va compenser en les stockant sous la forme de graisses. Des graisses qui sont par ailleurs cancérigènes.
 
Dans le pain blanc, la meilleure partie de la farine a été retirée. Plus de fibres ou presque, plus non plus de vitamines ni de minéraux. Tousles nutriments essentiels ont laissé la place à l’amidon. Trop de sucre donc, trop de gluten (pour faire monter la pâte), mais également trop de sel. En effet, le pain blanc moderne contient à peu près 19 g de sel par kg de pain. Une baguette classique vous apporte donc en moyenne 4,7 g de sel, c’est-à-dire quasiment la quantité maximale quotidienne recommandée par l’OMS.
 
 
Une combinaison catastrophique : le gluten et le lait
 
Qui n’a jamais mangé, au petit-déjeuner, un grand bol de céréales arrosées de lait ? Comme si le gluten n’était pas une cause de souffrance suffisante, de (trop) nombreuses personnes le consomment avec des produits laitiers. Pourtant, il est scientifiquement prouvé que le corps ne produit de la lactase que pendant les quatre premières années de sa vie environ. C’est ce qui explique que les bébés digèrent très bien le lait maternel. Plus tard, c’est une tout autre histoire.

En grandissant, cette enzyme devient non seulement inutile à l’homme, mais aussi dangereuse, puisqu'elle favoriserait, semble-t-il, les maladies cardiaques, le cancer de la prostate ou l’ostéoporose. L’intolérance au lactose toucherait 40 % de la population française après l’âge de 3 ans.
 
Les sujets déjà intolérants au gluten semblent les plus prédisposés à ces affections.
 
 
L’intolérance au lactose
 
En principe, enfants, après le sevrage, nous ne sommes plus faits pour digérer le lait. L’activité de la lactase, l’enzyme qui nous permet de décomposer le lactose, est censée s’éteindre.
 
Mais la consommation de produits laitiers après le sevrage a sélectionné, en quelques milliers d’années, des individus capables de conserver jusqu’à l’âge adulte l’activité de cette enzyme.
 
Ces différences d’histoire et de culture alimentaires expliquent que plus de 90 % des Asiatiques de l’Est ne digèrent pas le lait, alors que 95 % des Scandinaves le digèrent.
 
En France, environ 20 % de la population ne digère plus le lait une fois adulte. Résultat : le lactose non digéré reste dans le côlon et entraîne une fermentation produisant du méthane. Le méthane donne des ballonnements, des douleurs abdominales, des flatulences, éventuellement des maux de tête, de la transpiration, des vertiges, des nausées…
 
Les symptômes apparaissent de trente minutes à deux heures après la consommation d’aliments contenant du lactose.
 
Le manque de lactase découle de trois causes :
 
• un déficit congénital (rare) ;
• une baisse normale de l’activité lactasique après le sevrage (c’est la forme la plus fréquente) ;
• une altération de la muqueuse digestive par une pathologie qui fait chuter l’activité lactasique : gastro-entérite, maladie inflammatoire (maladie de Crohn, maladie cœliaque…), pa-
rasitose, prise d’antibiotiques, chimiothérapie…
 
 
Les deux premières causes, dites « primaires », sont diagnostiquées grâce à des tests génétiques. Pour l’intolérance liée à une baisse de l’activité après le sevrage, on recherche un polymorphisme par le test génétique LCT (C-1390T). Les porteurs du génotype C/C sont intolérants.
 
 
La troisième, dite « secondaire », est diagnostiquée par le Breath Test, une mesure de la concentration en hydrogène de l’air expiré qui augmente après absorption de lactose (le méthane CH4 est très riche en hydrogène), alors que le test génétique est négatif (phénotypes C/T ou T/T).
 
La solution consiste évidemment à éviter le lactose. Les yaourts, étant fermentés, sont moins riches en lactose, lequel est transformé en acide lactique, ce qui leur donne leur petite acidité. Mais ils sont souvent enrichis de lait écrémé en poudre, de sucre, d’additifs et, dans des pots en plastique, de perturbateurs endocriniens.
 
Les yaourts au soja, au bifidus, et au lactobacillus bio constituent donc un meilleur choix pour la santé. Si l’on n’est pas intolérant aux protéines du lait, on peut placer les produits laitiers parmi les aliments plaisir à consommer occasionnellement, l’intolérance au lactose dépendant de la quantité ingérée.
 
Pourquoi s’imposer un régime sans gluten ?
 
Si nous avons déjà présenté l’avantage principal de l’agriculture, il convient, pour être tout à fait honnête, de présenter également son principal inconvénient. Contre toute attente, elle fut responsable en grande partie de l’appauvrissement de notre alimentation. En plus de contraindre l’homme à des conditions de vie plus pénibles (dans un premier temps en tout cas), elle a conduit à la généralisation d’un régime bien plus succinct que celui des chasseurs-cueilleurs.
 
Un tel incident n’est pas sans impact sur la santé et de nombreuses maladies comme le diabète, jusqu’alors inconnu, ont commencé à se répandre en même temps que l’agriculture.
 
En plus de vous préserver potentiellement de ces maladies, un régime sans gluten a l’avantage de parer efficacement aux problèmes de digestion. Ce n’est pas son seul bénéfice. Il influe également sur le moral et sur l’énergie de la personne pour qui la sensibilité aux infections ne cesse de diminuer. C’est aussi l’assurance d’une meilleure qualité de sommeil et l’occasion pour les personnes en surpoids de retrouver, dans la majorité des cas, leur poids idéal.
 
Même les cheveux retrouvent de la vigueur. Au final, c’est votre corps tout entier qui vous dit merci. Si une telle remise en question de nos habitudes alimentaires peut paraître compliquée, un peu de bon sens et quelques conseils pratiques suffisent néanmoins à y parvenir.
 
Zoom sur le kéfir
 
Le kéfir est un aliment lactofermenté. La lactofermentation est une fermentation faisant intervenir des bactéries lactiques (Streptococcus, Lactobacillus, Bacillus) qui transforment le glucose en acide lactique.
 
Nous avons choisi le kéfir, mais nous aurions aussi bien pu parler de choucroute, car, d’une manière générale, ce sont tous les aliments lactofermentés qui vont agir comme des probiotiques naturels et booster votre système immunitaire.
 
Le kéfir à base de lait fermenté est plus « digeste » que les laits animaux non fermentés, les ferments lactiques ayant la propriété de « prédigérer » le lactose, principal sucre du lait. C’est pourquoi le lait fermenté est souvent mieux toléré au niveau intestinal par celles et ceux qui sont déficitaires en lactase, l’enzyme qui dégrade le lactose. Mais les protéines laitières, elles, sont toujours présentes et c’est donc à chacun de déterminer si le kéfir de lait est bénéfique ou non.
 
Pour le kéfir de fruits maison, faites attention à la quantité de sucre que vous y ajoutez (2 cuillères à soupe maximum pour 1,5 à 2 L d’eau) et cantonnez-vous à un verre de 200 ml par jour.
 
Toutefois, la lactofermentation diminue la teneur en glucides puisque les bactéries fermentent le sucre. Si le processus perdure, cela donne d’ailleurs un peu d’alcool.
 
Ces boissons lactofermentées ont des effets bénéfiques sur votre flore intestinale. Vous pouvez également consommer des légumes lactofermentés, de type choucroute ou autres, qui, à la différence du kéfir, ne contiennent que très peu de glucides. Si la lactofermentation est faite sans ajout de lactosérum, même les personnes intolérantes aux produits laitiers n’ont pas de risque à en consommer, le terme «lacto » faisant ici référence aux bactéries lactiques et non au lactose.
 
Alternatives et solutions ?
 
Une erreur de débutant Premier conseil : n’essayez pas de faire cette révolution tout seul dans votre cuisine. Les astuces d’un professionnel sont la meilleure façon de réapprendre à vivre sans gluten. Cela évite bien des erreurs inutiles. La plus fréquente concerne de nombreuses personnes qui ont tendance à remplacer le pain par du pain sans gluten, les pâtes par des pâtes sans gluten et ainsi de suite. Souvent, une telle pratique est vouée à l’échec.
 
Pourquoi ? Ces produits sont d’abord très coûteux et (c’est certainement là le plus dommageable) ils n’ont pas bon goût. Souvent très fades, ils vous dissuadent d’emblée de poursuivre dans la bonne voie. De plus, il arrive que, même bio, ils reprennent les mêmes ingrédients calamiteux de l’industrie agroalimentaire : sucres rapides, graisses saturées, sel, molécules de Maillard (roussi) comme dans la plupart des biscuits, céréales et gâteaux trouvés dans les rayons.
 
Privilégiez les produits non transformés.
 
Il vaut donc mieux prendre le problème dans l’autre sens. Qui a dit que vous aviez besoin de ces aliments pour vivre ? Le blé, comme nous l’avons vu, n’a jamais été nécessaire à la survie de l’humanité.
 
S’il n’est plus bénéfique, à quoi bon le conserver ? Il est tout à fait possible de le remplacer plutôt que de chercher à le reproduire.
 
Le meilleur moment dans un régime sans gluten, c’est d’ailleurs lorsqu’on se rend compte que les aliments les plus savoureux ne contiennent justement pas de gluten. La farine et l’amidon n’ont pas vraiment de goût. Ainsi, à bien y réfléchir, les aliments riches en gluten sont rarement les plus appétissants. Tout leur goût vient du sucre qu’on leur rajoute et de la cuisson qui les sublime.
 
Malheureusement, c’est cette même cuisson qui accélère le vieillissement de tout l’organisme par le développement de protéines glyquées, ces fameux AGEs4 qui vont jusqu’à perturber notre
ADN. Rassurez-vous, il n’y pas d’âge pour rééduquer son palais. Le principal, c’est de savoir où chercher.
 
Ces aliments qui vont changer votre vie
 
Le plus important est de ne pas rester bloqué sur d’anciens schémas. Il faut repenser efficacement le rapport que nous entretenons à l’alimentation. Quoi de meilleur que des fruits et des légumes frais ? La viande, le poisson et les œufs, à condition qu’ils soient le produit d’une chasse, d’une pêche ou d’un élevage responsable, sont également d’excellents aliments pour la santé.
 
Les fruits de mer sont pleins de protéines, de sélénium, de fer et de zinc. Si vous n’aimez pas certains de ces produits, ne négligez pas les probiotiques susceptibles d’améliorer la qualité de votre flore intestinale et donc de vos intestins. L’idée est d’avoir une alimentation variée en connaissance de cause.
 
Vous n’imaginez pas forcément la différence qu’il peut y avoir entre chaque huile, les propriétés propres aux différents légumes secs ou les vertus, par exemple, du seul avocat. Attention tout de même à la pomme de terre et au maïs qui ont un index glycémique élevé.
 
Redécouvrez plutôt le goût des noix et celui des légumes d’autrefois. « Que ton alimentation soit ton seul médicament » disait Hippocrate. Cette maxime est toujours d’actualité et vous verrez bien vite qu’en vous y tenant, vous vous sentirez mieux non seulement dans votre corps, mais même dans toute votre vie.
 
De plus, avec un peu d’imagination vous arriverez rapidement à préparer des menus variés et vous vous apercevrez qu’un régime sans gluten, en plus d’être meilleur pour la santé, est meilleur au goût.
 
Parmi les produits simples qui peuvent vous aider à vous passer du gluten, le riz est une valeur sûre. Contrairement au blé (mais aussi au maïs), le riz a tendance à retrouver sa forme initiale même après avoir subi des mutations. Il réagit aussi beaucoup mieux à la cuisson puisque ses protéines, même altérées, sont bien mieux tolérées par la majorité des gens.
 
On y pense moins souvent, mais le sarrasin représente également une excellente alternative. Si on l’appelle parfois « blé noir », le sarrasin appartient en fait à la famille des polygonacées, comme. l’oseille notamment. Ce n’est donc pas à proprement parler une céréale. Riche en magnésium et en vitamine B3, il est dépourvu de gluten et très bien toléré par l’homme.
 
Quant au quinoa, s’il est lui aussi dépourvu de gluten, il contient néanmoins des prolamines et peut ainsi encourager une réaction immunitaire semblable à celle générée par le gluten. Toxique chez certains intolérants au gluten, il convient de le consommer avec prudence.
 
Restent des céréales souvent sous-représentées dans les supermarchés mais qui vous permettront de constituer des menus aussi variés qu’équilibrés : millet, amarante, sorgho, teff, fonio.
 
N’hésitez pas à les alterner avec les légumineuses (lentilles, haricots, pois chiches…) ou encore certains tubercules qui viendront apporter une touche d’exotisme à vos repas : manioc, igname, taro…
 
Les avantages de la micronutrition
 
Rarement sollicités, les compléments alimentaires peuvent permettre à votre intestin de retrouver la forme et de se purger des effets néfastes de la consommation de gluten. Dans cette voie, il existe au moins trois nutriments essentiels qui peuvent vous donner un sérieux coup de pouce :
 
La vitamine D
 
La population est de plus en plus en déficit de cette vitamine pourtant essentielle. Sans vous encourager à attraper des coups de soleil, c’est encore une exposition raisonnée, tout au long de
l’année si possible, mais surtout en été, qui vous permettra de faire le plein. La vitamine D fait des miracles à plus d’un niveau, mais en ce qui nous concerne aujourd’hui elle permet notamment à l’intestin de maintenir un bon niveau de perméabilité.
 
On la trouve également, quoiqu’en petite quantité, dans les graisses animales. Autrement, il est possible de s’en procurer en pharmacie où elle est en vente libre.
 
À part les personnes atteintes de tuberculose, d’hyperparathyroïdie, de lymphomes, de sarcoïdose ou de lithiases calciques, pour lesquelles une supplémentation se fait sous surveillance médicale, tout le monde peut y recourir sans danger.
 
La vitamine B9
 
Cette vitamine cruciale dans le développement des globules rouges, joue un rôle dans la synthèse des protéines en encourageant la croissance cellulaire. En vente libre également, on la rencontre généralement sous la forme d’acide folique. Elle convient chez la plupart des personnes mais celles qui souffrent de dermatite atopique (eczéma) semblent parfois avoir du mal à l’assimiler.
 
 
Le zinc
 
En cas de maladie cœliaque ou plus largement de maladie s’attaquant à l’intestin, on observe régulièrement des carences en zinc. Les végétariens aussi ont tendance à être carencés. Or, le zinc est important pour le système immunitaire et les résultats de plusieurs études s’accordent pour démontrer une action régénératrice en faveur de la perméabilité intestinale. Attention cependant au Rubozinc, vendu en pharmacie, qui contient du gluten et du lactose. Pour le reste, vous pouvez vous supplémenter à raison de 20 mg par jour au maximum, au cours du repas.
 
Contre l’épilepsie et la maladie d’Alzheimer : le régime cétogène
 
 
Le régime cétogène repose sur une forte consommation de bonnes graisses. S’il a été créé à l’origine dans le but de combattre les problèmes neurologiques, on s’est depuis rendu compte que ses bienfaits pouvaient aller bien au-delà. Aujourd’hui, on l’utilise même dans la prévention de certains cancers. C’est un régime très pauvre en glucides qui imite les effets du jeûne, pratique par ailleurs très saine pour l’organisme quand elle est bien mise en œuvre. Là où nous avons l’habitude de consommer plus ou moins 50 % de glucides, 35 % de graisses et 15 % de protéines, la diète cétogène encourage la création de corps cétoniques en préconisant 90 % de lipides, 8 % de protéines et seulement 2 % de glucides.
 
Elle a donc pour principal inconvénient d’être fortement déséquilibrée au regard de nos habitudes. C’est pourquoi elle nécessite souvent une supplémentation en vitamines ainsi qu’un suivi médical rapproché. C’est un régime sans gluten qui peut impliquer de lourds effets secondaires s’il est suivi de façon hasardeuse.
 
Le plus adapté à notre métabolisme :
 
le régime paléo
 
Puisque nos ancêtres chasseurs-cueilleurs n’étaient pas accoutumés à manger du blé et qu’ils étaient tout de même en bonne santé, il s’agit de les imiter. Le régime paléo connaît certaines variantes (le régime Seignalet, à certains égards, lui ressemble assez).
 
Ce régime permet de redécouvrir toute la diversité des produits et des saveurs d’autrefois. Il s’agit d’une profonde rééducation de nos habitudes alimentaires. Bien sûr, vous ne mènerez pas la vie d’un chasseur-cueilleur, au niveau de l’activité notamment. Et les plantes auxquelles vous aurez accès n’ont plus rien à voir avec leurs ancêtres sauvages. Elles ont perdu une grande partie de leurs qualités nutritionnelles. Pour toutes ces raisons, le régime paléo n’est pas un modèle figé. Il constitue plutôt une sorte de cadre.
 
Le régime paléo s’applique à supprimer les principaux glucides et les produits laitiers. Fruits et légumes, poissons, fruits de mer, viandes maigres ou encore œufs et oléagineux y tiennent une place de choix. L’avantage du régime paléo est de ne pas proposer de modèle unique. Le principal est de manger des produits frais, bruts (c’est-à-dire non transformés), et de qualité.
 
Idées recettes pour mieux vivre sans gluten
 
Petite astuce pour remplacer les pâtes
 
Difficile d’imaginer de bonnes pâtes sans gluten ? C’est que vous ne connaissez pas encore la courge spaghetti. Il est vrai que c’est typiquement le genre d’ingrédients que l’on croise rarement aux caisses des supermarchés. Pourtant, il est d’une praticité à toute épreuve. Même pas besoin de le hacher pour créer des spaghettis originaux. Après cuisson, gratter simplement sa chair à l’aide d’une fourchette suffit à donner l’illusion de belles pâtes fraîches. La différence, c’est que celles-ci sont bonnes pour la santé. Et si vous aviez prévu une traditionnelle carbonara, pourquoi ne pas la twister avec de la crème de coco à la place de la crème fraîche pour éviter aussi le lactose ?
 
Cette recette se mariera très bien avec du poisson dont le gras est bien meilleur que celui du lard.
 
Petite astuce pour réaliser votre pain sans gluten
 
Autant vous prévenir d’emblée, vous n’obtiendrez pas une baguette. de boulanger. Mais ces pains maison vous permettront de continuer à saucer vos assiettes sans culpabiliser et sans souffrance. Pour les réaliser, n’hésitez pas à utiliser des farines sans gluten parmi lesquelles la farine de riz qui lève un peu ou celles de quinoa, de millet brun ou de teff qui peuvent intervenir dans un mélange de farine.
 
On y pense moins, mais en dehors des céréales il existe aussi la poudre d’amande, de noisette ou de noix de cajou qui peut être utilisée en farine ou encore la farine de châtaigne.
 
Au niveau des fécules, l’arrow-root constitue probablement le meilleur choix. Quant au bicarbonate, associé à un peu de vinaigre de cidre, il vous permettra de lever la pâte plus facilement, mais l’utilisation d’une levure boulangère vous facilitera tout de même grandement le travail.
 
L’eau qui permettra de délayer la levure doit toujours être tiède.
 
Trop chaude, elle risque de l’empêcher de lever. En règle générale on utilisera la même quantité d’eau que de farines pour obtenir une belle pâte bien souple.
 
Voici par exemple un mélange de farine que vous pouvez essayer à la maison :
•150 g de farine de riz ;
•75 g d’arrow-root ;
•75 g de farine de sarrasin ;
•50 g de farine de teff ;
•50 g de farine de châtaigne ;
•1 cuillère à café de bicarbonate ;
•1 pincée de sel.
 
Au niveau des étapes de la recette, n’oubliez pas de mélanger d’un côté vos farines avec l’arrow-root, le bicarbonate et le sel, et de l’autre les liquides (eau + vinaigre à raison de 2 cuillères à soupe) avec la levure que vous laisserez reposer quelques minutes. Vous mixerez le tout pour obtenir votre pâte qu’il faudra laisser reposer une bonne heure à couvert avant d’enfourner à 190°C pendant 45 minutes environ.
 
Je préfère vous prévenir, la réalisation de pain sans gluten maison n’est pas facile et il ne faut pas vous décourager si vous rencontrez d’abord quelques échecs.
 
Petite astuce pour réaliser des crêpes sans gluten
 
La farine de sarrasin se prête bien aux recettes de crêpes car elle lève peu. Un bon moyen de ne pas se rater est d’utiliser le ratio suivant : 1 œuf (55 g environ) pour autant de liquide (ex : 55 ml de lait d’amande) pour moitié moins de farine. De la même façon vous pourrez créer des cookies, une pâte à pizza et, avec un peu d’imagination et de débrouillardise, à peu près tout ce qu’il est possible de réaliser avec du blé.
 
Vous l’aurez compris, dire adieu au gluten ne signifie pas forcément renoncer à toute forme de gourmandise.
 
Nous sommes conscients que ce dossier a de quoi vous inquiéter. Le gluten, sans que nous nous en rendions forcément compte, est un poison vicieux qui profite de l’indulgence de l’industrie agroalimentaire et quelquefois de la médecine pour faire de plus en plus de dégâts. Nous voulions cependant terminer sur une bonne nouvelle : la maladie cœliaque n’est pas une fatalité. Dans 95 % des cas, les personnes impactées peuvent retrouver une excellente santé par le simple fait d’adopter un régime sans gluten.
 
La solution reine, dans ce cas-là comme dans celui d’une sensibilité ou d’une allergie, est donc d’abord celle du bon sens. Mais, au-delà de cette mesure évidente, la prévention du développement de nouvelles allergies et intolérances passe par l’adoption du régime qui permettra à votre ventre de s’armer efficacement contre les agressions alimentaires. Avant qu’il ne soit trop tard, il convient donc de prendre des mesures considérables.
 
 Il est grand temps de changer nos habitudes alimentaires. Cela fera du bien à la planète et plus encore à notre corps.
 
 
 
 
Dossier réalisé par la rédaction de Santé Nature Innovation à partir d'articles de Jean-Marc Dupuis, Jean-Paul Curtay, Benjamin Dariouch et Julien Venesson
 
 

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